Mouclade saintongeaise

par **Admin** Lun 26 Nov - 16:14

• Mouclade saintongeaise
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1- Triez, grattez et lavez les moules. Mettez-les dans une sauteuse avec le vin blanc et le poivre concassé, faites-les ouvrir à feu vif en les remuant. Dès qu'elles sont ouvertes, égouttez-les, passez le jus de cuisson dans une passoire garnie d'un linge. Retirez la coquille vide de chaque moule.
2- Epluchez et hachez finement les oignons, faites-les fondre à feu doux dans le beurre chaud sans les laisser colorer. Quand ils sont à point, saupoudrez-les avec la farine, mélangez pendant une minute en remuant à la cuillère en bois sans laisser colorer. Mouillez ce roux blanc avec le jus des moules et laissez cuire 7 à 8 minutes à très petits frémissements.
3- Délayez la crème avec le jaune d’œuf et le jus de citron, versez dans la sauce, liez à feu très doux sans cesser de remuer et en évitant l'ébullition avec soin. Ajoutez le safran. Ne salez pas le jus des moules l'est suffisamment. Remettez les moules dans cette sauce, afin de les réchauffer.
4- Versez la mouclade dans le plat de service, saupoudrez-la de persil haché. Servez sans attendre.

Nbre de personnes : 4
Difficulté : Moyen
Préparation : 40 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients :
+ un kilo de moules de bouchot
+ 2 verres de vin blanc sec
+ une demi cuillerée de poivre concassé
+ 2 oignons
+ 40 g de beurre
+ une c. à s. de farine
+ 4 c. à s. de crème
+ un jaune d'oeuf
+ une c. à s. de jus de citron
+ une petite dose de safran
+ persil haché
Ustensiles :
+ 1 sauteuse
Conseils :
Suggestion d'accompagnement : un entre-deux-mers.