Poulpes à la provençale

par **Admin** Mar 27 Nov - 8:29

Poulpes à la provençale
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Appelé communément pieuvre et chatrou aux Antilles le poulpe est un mollusque céphalopode. Le poulpe possède une tête munie d'un bec corné et huit tentacules portant chacune deux rangées de ventouses. Recette pour 3 petits poulpes
1 oignon et une échalote ciselés - 1 gousse d'ail écrasée - 2 petits poivrons de couleur différentes - coulis de tomates - thym - sel, poivre - huile d'olive Imprimer Progression :
1. Les poulpes sont prêts à être cuisinés. Voir la préparation du poulpe.
2. Couper les têtes en bracelets.
3. Blanchir. Départ eau bouillante salée. Commencer par les tentacules (10 mn environ).
4. Ensuite ajouter les têtes coupées en bracelets et maintenir en cuisson 30 mn.
5. Si les tentacules vous semblent encore fermes, c'est bien puisque nous allons maintenant recuire le mollusque dans sa garniture.
6.Egoutter.
7. Verser un peu d'huile d'olive dans une petite cocotte ou une casserole.
8. Raidir les morceaux sans coloration. Baisser le feu et couvrir quelques minutes.
9. Ajouter les poivrons en dés et l'oignon et l'échalote ciselés ainsi que la gousse d'ail écrasée. Saler, poivrer et ajouter le thym.
10. Après avoir mélanger délicatement, ajouter le coulis de tomates.
11. Mouiller à hauteur avec de l'eau ou du fumet de poisson.
12. Cuire à couvert 30 mn environ et à frémissement.

Certains préconisent la nécessité d'attendrir le poulpe dont la chair à tendance à être rendue coriace par la cuisson. Pour cela plusieurs méthodes originales mais dont l'efficacité n'a pas été prouvée :
ajouter un bouchon de liège dans l'eau de cuisson
battre le poulpe avant la cuisson
placer le poulpe prêt à cuire dans un bain de daïkon (sorte de gros radis blanc) finement râpé et travailler avec les doigts (méthode japonaise).
Cuire le poulpe avec de la papaye verte. Cette astuce nous a gentiment été communiquée par Lydia de la Guadeloupe.
Personnellement je ne trouve pas cela nécessaire lorsque les poulpes sont de petites tailles.
Vous pouvez aussi cuisiner les poulpes en friture, en beignets ou à l'italienne :
Poulpes à l'italienne:
Cuire le ou les poulpes dans un court bouillon parfumé pendant 20 à 40 mn selon la quantité. Égoutter et couper en morceaux pas trop gros. Mettre les morceaux de poulpe dans un récipient avec des herbes (thym, romarin, basilic au choix) de l'ail et un oignon ciselé, sel, poivre. Ajouter ensuite un jus de citron et de l'huile d'olive et réserver au frais 2 heures avant de servir.
A noter : on peut trouver en provenance de Thaïlande des filaments de seiches séchés, de la seiche coupée et préparée avec sucre, piment et sel ainsi que des filaments de méduse, sous atmosphère contrôlée.