Poêlée de rougets à l'orange

par **Admin** Mar 27 Nov - 11:37

Poêlée de rougets à l'orange
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Personnes :

Cuisson : 15 min
Préparation : 30 min
12 rougets de roche
24 tomates cerises
100 g d'olives noires
100 g d'olives vertes
2 oranges non traitées
6 branches d'aneth
5 cl d'huile d'olive
sel et poivre du moulin
Faites lever les filets de rougets par le poissonnier.
Prélevez le zeste de la moitié d'1 orange en laissant la partie blanche, puis taillez-le en fines lamelles et faites-les blanchir 1 min à l'eau bouillante. Coupez les oranges en quartiers.
Faites chauffer 3 cuillères d'huile dans une poêle. Ajoutez les tomates cerises incisées en croix à la base, les olives, l'aneth, les zestes. Ajoutez les quartiers d'orange et poursuivez la cuisson 5 min; salez et poivrez.
Faites griller les filets de rougets avec le reste d'huile dans une autre poêle pendant 2 min sur chaque face, en commençant du côté peau. Salez et poivrez en fin de cuisson.
Pour servir, placez les olives, les oranges et les tomates sur un plat, disposez les rougets dessus et arrosez-les de jus de cuisson à l'orange. Vous pouvez accompagnez ce plat avec du riz Basmati.