SAINT HONORE

par **Admin** Mer 28 Nov - 8:21

SAINT HONORE
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pour 6 personnes
200g de pate brisée
Pate à choux
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1dl d'eau :40g de beurre :80g de farine :2 gros oeufs:sel
Creme
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4dl de lait :2 oeufs :80g de sucre :25g de farine :vanille
Caramel
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100g de sucre en morceaux :3 cuil à soupe d'eau :1/4 de citron
Faire une pate à choux Beurrez la plaque à patisserie:préchauffez le four à 180°C :Mettez la pate dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 9mm :
Abaissez la pate brisée et découpez en un disque de 22cm de diametre :Posez celui ci sur la plaque à patisserie,Entourez le poutour d'une couronne de pate à choux A coté ,sur la plaque dressez des petits choux avec la pate restante (1 cuil à café par chou ) Egalisez la surface :
Enfournez pendant 25 minutesSurveillez la cuisson ,sortez les petits choux après 15 minutes :Quand le gateau est cuit,sortez le du four et laissez le refroidir sur une grille :
Pendant ce temps, préparez la creme: faites chauffez le lait:Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes: Travaillez ceux ci avec le sucre jusqu'à se que le mélange blanchisse, ajoutez alors la farine et la vanille :Mélangez, puis ajoutez le lait chaud en tournant Mettez dans une casserole et portez sur le feu :faites cuire en tournant sans arret pendant8 minutes Battez les blancs en neige très ferme et sans cesser de battre,versez dessus la creme très chaude
Préparez le caramel avec l'eau ,le sucre et 2 gouttes de citron :Remplissez chaque petit chou avec la creme refroidie et trempez chaque petit chou dans le caramel, puis collez les sur la couronne de pate :
Mettez la creme Saint=honoré au centre du gateau et gardez celui ci au frais jusqu'au moment de servir