Supions farcis

par **Admin** Mer 28 Nov - 11:15

Supions farcis
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Pour: 4 personnes
Préparation: 1 h
Cuisson: 50 min.
8 supions (calamars) de 12O g chacun
200 g de crépine
10 cl d'huile d'olive
Sel, poivre
Pour la farce:
300 g de supions
50 g de feuilles de blettes
1 oignon
2 gousses d'ail
100 g de moules décoquillées
100 g de chair de lapereau
80 g de lard gras
Thym, romarin
Pour la sauce au persil:
150 g de persil frisé
250 g de persil plat
80 g de beurre
1 gousse d'ail
Pour la caponate:
500 g d'aubergines
1 oignon
1 gousse d'ail
1 c à s d'huile d'olive
350 g de tomates
50 g de câpres
1 c à s de vinaigre de vin
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Laver, vider et retirer la peau des supions (notamment ceux destinés à la farce), puis les égoutter sur un torchon sec.
Farce:
Laver les blettes. Éplucher l'oignon et les gousses d'ail. Passer tous les ingrédients de la farce au hachoir muni d'une grille moyenne Farcir chaque supion de ce mélange et les envelopper individuellement dans un morceau de crépine, préalablement rincée et essuyée.
Sauce au persil:
Laver et égoutter les deux persils. Mixer le persil frisé, 150 g du persil plat, 10 cl d'eau et le beurre. Assaisonner. Éplucher et ajouter la gousse d'ail. Faire bouillir la sauce et cuire sur feu vif pendant 5 mn en fouettant constamment. Mixer et réserver.
Caponate:
Laver et couper les aubergines en petits cubes. Les faire cuire à la vapeur pendant 5 mns. Éplucher et couper finement l'oignon et la gousse d'ail. Les faire revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive.
Plonger les tomates dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 30 secondes. En retirer la peau• les épépiner et les concasser. Ajouter les tomates, les aubergines et le bouquet garni dans la cocotte. Laisser mijoter sur feu doux pendant 20 minutes. Incorporer alors les câpres et le vinaigre. Assaisonner.
Dans une poêle, frire le persil plat restant et le réserver sur du papier absorbant.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7). Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et y faire rôtir les supions jusqu'à coloration blonde. Mettre au four pendant 10 minutes.
Disposer la caponate dans chaque assiette. Arranger les supions coupés en deux. Napper avec la sauce et parsemer de persil frit.