Civet de chevreuil -

par **Admin** Mer 21 Nov - 9:59

Civet de chevreuil -
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Difficulté : Facile
Temps : Assez long
Coût : Économique
Préparation : 1 heure
Marinage : 12 heures
Cuisson : 1 heure 20 minutes
Peut servir : 6 personnes

Ingrédients:
1,5 kg d'épaule de chevreuil
100 g de carottes
100 g d'oignons
3 tasses de vin rouge (750 ml)
thym , laurier
3 oz de vinaigre (95 ml)
3/4 de tasse d'huile (190 ml)
Farine
3 oz de sang de porc (95 ml)
Préparation:
Découper l'épaule de chevreuil en morceaux de 60 g environ. Les mettre à mariner 12 heures minimum avec les carottes et les oignons en rondelles, le vin rouge, les aromates, le vinaigre et 3 oz(95 ml) d'huile.
Faire rissoler les morceaux de chevreuil dans l'huile chaude puis ajouter la garniture aromatique. Saupoudrer de farine et faire brunir 5 minutes en remuant. Ajouter la marinade. Porter à ébullition et cuire 1 heure à feu moyen.
Réserver les morceaux. Passer la sauce au chinois et lier au sang avant de servir. Celle ci ne doit plus bouillir. Verser la sauce sur la viande. Dresser.