Coccinelles d'oeufs

par **Admin** Mer 21 Nov - 11:12

Coccinelles d'oeufs
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Ingrédients pour 4 8 12 16 personnes
8 oeufs
1 tomate
1 chicon
16 brins de ciboulette
2 tomates
1 c. à soupe de moutarde
8 cl d' huile d'olive (extra vierge)
2 cl de vinaigre de vin blanc
2 c. à soupe de ciboulette hachée
poivre
sel
Cuire les œufs 10 minutes et les plonger dans l'eau froide. Trancher les œufs à leur base dans la longueur. Couper la tomate en quatre et évacuer les pépins. Pour chaque quartier, couper un V de 2 à 3 cm autour de la couronne. Disposer ces quartiers sur les œufs. A l'aide d'une paille, extraire des rondelles du jaune d'œuf coupé et les disposer sur la coccinelle. Façonner un autre scarabée avec les feuilles de chicon, disposées par deux, comme des ailes, sur les œufs restants. Planter sur chaque scarabée deux brins de ciboulettes pour les antennes.
Préparer une vinaigrette de tomates: couper la chair des tomates en petits morceaux, en extraire le jus et mélanger la moutarde avec le vinaigre. Y incorporer lentement l'huile, les morceaux de tomates, le jus de tomates et la ciboulette hachée. Poivrer et saler au goût. Napper un beau plat rond de sauce et y disposer les insectes. Garnir de quelques feuilles de salade.