Epaule de chamois à la crème

par **Admin** Ven 23 Nov - 7:05

Epaule de chamois à la crème
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Pour: 4 personnes
Préparation: 1 h
Cuisson: 1 h 20
1 épaule de chamois
100 g de lard
1 oignon
1/2 citron
40 g de farine
1/2 l de vin rouge
1/2 l de bouillon de boeuf
1/4 l de crème
Pour la marinade:
2 c à s d'huile de noix
2 verres de vinaigre de noix
1 oignon
1 gousse d'ail
Girogle
Laurier
Poivre en grains
Muscade
Coriande
Marjolaine
Baies de genévrier
Sel
24 h avant, enduire la viande d'huile salée. Faire bouillir 3/4 l d'eau le vinaigre et les ingrédients de marinade pendant 15 minutes. Verser sur la viande et laisser au frais.
Sécher la viande, la larder, la faire revenir avec l'oignon émincé dans 60 g de beurre.
Mouiller d'un peu de vin et de crème. Recommencer dés que le jus est réduit. Cuire environ 1 h 15.
Faire un roux brun avec le reste du beurre, la farine le bouillon, l'ajouter à la viande à mi-cuisson avec le citron en tranches.
La cuisson terminée, dresser la viande coupée sur un plat, dégraisser la sauce et mélanger le reste de la crème et arroser la viande.
Servir avec des airelles et des pommes noisettes.