Genièvre......................

par **Admin** Sam 24 Nov - 14:07

Genièvre - Genièvre
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La baie amoureuse du gibier...
Le genévrier, Juniperus communis, est un conifère de la FAMILLE des Cupressacées qui pousse dans l'hémisphère Nord.
C'est un arbrisseau dont le bois sert à fumer les poissons dans certains pays et dont les baies sont utilisées en CUISINEpour parfumer les METS.
Les baies de genièvre sont récoltées en septembre et en octobre, elles ne sont produites que par les fleurs femelles.

Les baies sont d'un beau bleu vif ou noires avec des reflets bleus à violacés.
Elles mettent très longtemps à mûrir puisque ce PROCESSUSpeut prendre jusqu'à 3 ans. Ces baies charnues sont de la TAILLE d'un petit pois.

Un peu d'histoire

Le genièvre était DÉJÀ utilisé par les Grecs et les Romains, qui appréciaient sa saveur. De nombreux pays d'Europe du NORD utilisent la baie de genièvre depuis des siècles pour parfumer des viandes et des boissons fermentées.

L'alcool de genièvre aurait d'ailleurs été très prisé au temps de Charlemagne.
Le bois de genévrier est notamment utilisé par les Ecossais pour fumer leur POISSON, leur permettant ainsi de le conserver et de le parfumer.