Mousse de foies de volailles aux pistaches

par **Admin** Dim 25 Nov - 21:29

Mousse de foies de volailles aux pistaches
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Quantité 4 Personne(s)
Préparation 30 min
Cuisson 30 min
Repos 1 jour(s)

Ingrédients

•8 foies de poularde (si possible) ou foies de canard ou les deux mélangés
•150 g de foie gras de canard (ou mousse de foie)
•25 g de gelée relevée (la moitié pour la mousse, le reste pour le décor)
•15 cl de crème fraîche
•1 c. à soupe de fine champagne
•1 c. à soupe de porto
•25 g de pistaches émondées
•pain de campagne
•20 g de beurre
•sel, poivre
Préparation
1Débarrassez les foies des nerfs et de leurs parties fielleuses. Faites-les sauter dans une poêle avec une noix de beurre sans qu'ils colorent trop ou se dessèchent.
2Assaisonnez, tenez-les à point et placez-les dans le mixer. Déglacez la poêle avec les alcools (à consommer avec modération) et passez le jus au chinois sur les foies.
3Actionnez, mixez-le, ajoutez le foie gras, puis la crème fraîche et la moitié de la gelée liquide. Dès l'obtention d'un mélange homogène, passez au tamis, vérifiez et rectifiez l'assaisonnement et ajoutez les pistaches.
4Placez dans une terrine au réfrigérateur, puis une fois refroidie, recouvrez de gelée. Servez (après 24 heures) à la cuillère avec des tranches de pain de campagne grillées.