Ravioles de daube de canard

par **Admin** Lun 26 Nov - 15:33

Ravioles de daube de canard
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Difficulté : Moyen
Temps : Quelques heures
Coût : Moyen
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 1 heure 30
Peut servir : 8 personnes

Ingrédients:
1 canard de 2 kg
1 litre de vin rouge
48 feuilles de pâte à raviole chinoises (10 cm de coté)
2 oignons
2 carottes
2 c. à soupe de beurre (30 ml)
2 c. à soupe de farine (30 ml)
3 c. à soupe d'huile (45 ml)
1 blanc d'oeuf
20 olive vertes dénoyautées
1 bouquet garni
quelques tiges de ciboulette
sel
poivre
Préparation:
Eplucher les légumes, émincer les carottes et hacher les oignons.
Dans une cocotte, mettre l'huile à chauffer et faire dorer le canard sur touts ses faces, ajouter les oignons hachés et les carottes émincées, puis après 15 minutes de cuisson, le vin et le bouquet garni ; saler et poivrer.
Faire cuire dans la cocotte au four à 350 F/180 C (T/6) pendant une heure ; laisser refroidir le canard dans le jus de cuisson puis filtrer celui-ci.
Mélanger la farine et le beurre en pommade puis incorporer à la sauce de cuisson du canard afin de l'épaissir.
Décortiquer le carnard, hacher grossièrement sa chair et la mélanger avec les olives hachées et un peu de sauce ; goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Badigeonner les feuilles de pâte à ravioles de blanc d'oeuf, garnir le centre de la moitié des feuilles avec la farce de cananrd et les recouvrir avec l'autre moitié des feuilles ; bien presser tout le tour et laisser sécher 10 minutes. Ensuite, cuire les ravioles 2 minutes à l'eau frémissante salée.
Servir les ravioles bien chaudes, nappées de sauce ; décorer de tiges de ciboulette.