Gratin d'huîtres et Saint-Jacques au magret fumé

Gratin d'huîtres et Saint-Jacques au magret fumé
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Noix de Saint-Jacques, magret de canard fumé, huîtres, chapelure, vin blanc

et ciboulette forment une entrée parfaite.
Réalisation


Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 15 min

Difficulté : Facile

Préparation de la recette


1 Préparation de la sauce

Épluchez, lavez et ciselez les échalotes. Lavez et coupez la ciboulette en

morceaux. Dégraissez le magret fumé, réservez le gras. Coupez la chair du

magret en petits dés.

2 Cuisson du magret

Dans une poêle, faites fondre le beurre avec le gras du magret, faites-y

revenir les échalotes. Déglacez au Porto et laissez réduire, versez le fond

de veau et le vin blanc. Laissez réduire de nouveau 5 minutes à feu doux.

Ajoutez la chair du magret et la crème. Poivrez. Faites cuire de nouveau 5

minutes puis mixer. Incorporez la ciboulette.

3 Préparation des huîtres

Mettez le four en position grill.

Ouvrez les huîtres, gardez la première eau, filtrez-la en la transvasant

dans une casserole. Portez à ébullition. Détachez la chair de l'huître,

pochez pendant 30 secondes dans l'eau et retirez. Taillez les noix de

Saint-Jacques en rondelles, pochez 30 secondes dans cette même eau.

4 Dressage et finitions

Répartissez les noix de Saint-Jacques et les huîtres pochées dans des

coquilles. Couvrez de sauce, parsemez de chapelure et faites gratiner

rapidement sous le grill du four.
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