civet de lievre aux nouilles

par **Admin** Mer 21 Nov - 10:25

civet de lievre aux nouilles
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Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
La veille : faites mariner le lièvre ou les lapins.
Cuisson à l'autocuiseur: 30 minutes
Peut servir : 6 personnes

Ingrédients:
1 jeune lièvre de 2 kg coupé en 12 morceaux ou 2 lapins de garenne coupés en 6 morceaux chacun,
1 bouteille de vin rouge,
bouquet garni,
2 carottes,
ail,
250 g de petits oignons,
4 c. à soupe de beurre, (60 ml)
un peu d'huile,
1 c. à soupe de farine (15 ml)
100 g de lard de poitrine,
250 g de nouilles plates,
sel, poivre.
Préparation:
La veille : faites mariner le lièvre (ou les lapins) avec le vin rouge, bouquet garni, carottes en rondelles, oignons coupés en quatre, poivre.
Le jour même : égouttez les morceaux de lièvre, faites-les rissoler en procédant en plusieurs temps dans la cocotte avec 2 c. à soupe (30 ml) de beurre et un peu d'huile. Couvrez de marinade passée (au minimum 1 tasse/250 ml) dans laquelle vous aurez délayé la farine.
Fermez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 13 minutes à feu doux.
Ouvrez la cocotte. Filtrez la sauce pour la débarrasser des aromates.
Égouttez et épongez la viande. Mettez à dorer dans la cocotte les oignons et les lardons avec le reste du beurre.
Ajoutez ensuite la viande, puis la sauce passée. Refermez et remettez à cuire à feu doux 12 minutes sous pression.
Cuire les nouilles à part dans beaucoup d'eau bouillante salée.
Versez-les dans un plat de service creux avec un bon morceau de beurre. Tenez au chaud.
Présentez les morceaux de lièvre sur les pâtes.
Arrosez de sauce.