Charlotte aux pommes et caramel

par **Admin** Sam 24 Nov - 7:27

Charlotte aux pommes et caramel
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Pour 6 personnes :
20 biscuits à la cuiller, 750 g de pommes, 300 g de sucre, 3 verres d'eau, 8 c à soupe de rhum, 250 g de raisins secs.
Caramel : 20 morceaux de sucre.
Peler les pommes et les couper en tranches fines.
Faire un sirop de sucre avec les 300 g de sucre et les 3 verres d'eau.
Mettre les pommes dans le sirop et laisser cuire casserole couverte 15 mn environ. Elles ne doivent pas se désagréger.
Pendant ce temps faire gonfler les raisins secs dans l'eau bouillante pendant 30 mn. Ensuite les égoutter et les faire macérer dans 3 c à soupe de rhum. Lorsque les pommes sont cuites, les égoutter complétement et recueillir le sirop.
Tremper les biscuits dans le sirop de cuisson des pommes additionné de 5 c à soupe de rhum.
Garnir le fond et les bords d'un moule à charlotte de 14 cm de diamètre avec des biscuits. Les recouvrir avec le quart des pommes, puis une couche de raisins secs, une couche de biscuits imbibés de sirop... en alternant jusqu'à ce que le moule soit rempli. Terminer par des biscuits, tasser et laisser reposer deux heures au réfrigérateur. Démouler, décorer avec des tranches de pommes crues et napper de caramel bouillant.
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