Médaillon de veau au citron confit

par **Admin** Dim 25 Nov - 12:13

Médaillon de veau au citron confit
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Temps de cuisson 0
Temps de préparation 35

Ingrédients pour 4 personnes:
..800 g de filet de veau
le zeste d'1 citron jaune
30 cl d'eau
200 g d'édulcorant en poudre
300 g de riz sauvage
50 g de raisins de Corinthe
3 branches de persil plat
1 verre de jus de veau
30 g de beurre
Préparation
Faire chauffer le riz dans une casserole d'eau bouillante et salée pendant 20 mn.
Récolter les zestes de citron et les mettre à blanchir dans une casserole d'eau chaude.
Découper la viande en médaillon d'environ 1,5 cm d'épaisseur (compter 2 par personne).
Confir les zestes (dans un sirop d'eau et de sucre).
Cuire les médaillons dans la poêle.
Une fois la viande cuite, la saler et la poivrer hors feu.
Déglacer avec le jus de veau.
Décoller les sucs de la poêle avec une spatule, laisser réduire.
Mettre les raisins dans le riz cuit.
Monter la sauce au beurre.
Dresser l'assiette en superposant les morceaux de viande à côté du riz, napper la viande de zeste et de persil ciselé.