Sabot de Noël

par **Admin** Mer 28 Nov - 8:19

Sabot de Noël
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Préparation : 60 mn
Cuisson : 60 mn
Repos : 120 mn
Temps total : 240 mn
Difficulté : Facile
Pour 12 personnes :
- 15 oeufs + 12 jaunes
- 1 litre de lait
- 500 g de beurre
- 100 g de cerneaux de noix hachés
- 5 cl de porto (rouge)
- 500 g de sucre cristal
- 400 g de farine fluide
- 75 g de cacao poudre
- 25 cl de sirop de sucre de canne
- 5 cl d'Armagnac
- 100 g de chocolat noir
- 10 cl de crème liquide
- 25 g d'amandes hachées
- 1 cuillère à soupe de vanille liquide

La recette

1/ Biscuit au chocolat :
Blanchir 5 jaunes avec 70 g de sucre semoule. Ajouter 100 g de farine + 25 g de cacao poudre tamisés ensemble. Bien remuer.
Incorporer en 2 fois 5 blancs montés en neige ferme. Dresser à la poche sur du papier sulfurisé (douille de 10 mm), 1 plaque de 30x40 cm et cuire 10 minutes environ thermostat 7 (220°C).
Recommencer 2 fois.

2/ Faire la crème mousseline aux noix :
Faire une crème pâtissière avec 1 l de lait, 12 jaunes, 300 g de sucre, 100 gr de farine, la vanille liquide. Laisser refroidir dans un cul de poule dans un bain-marie froid. Vanner régulièrement pour éviter la formation d'une croûte.