Gigue de chevreuil cuite façon veneur

par **Admin** Sam 24 Nov - 14:11

Gigue de chevreuil cuite façon veneur
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Niveau de difficulté
Moyen
Temps de cuisson 55
Temps de préparation 15
Ingrédients pour 4 personnes:
1 gigue de chevreuil
Pour la marinade :
3 bouteilles de vin rouge corsé
5 cl d'huile de tournesol
1 grosse carotte
1 gros oignon
1 branche de thym
1 vert de poireau
1 branche de celeri
5 baies de genievre
Pour la sauce grand veneur :
500 gr de fond de veau ou de volaille
5 cl de vinaigre
50gr de sucre
150 gr de crème fraiche
20 gr de gelée de groseille
Pour les pommes :
6 fruits pommes
110 grb de beurre
12 demi-abricots
sel-poivre
Préparation
Préparer la marinade en mélangeant le vin et tous les ingrédients. Laisser la viande 24 heures dans la marinade.
Poeler la gigue à feu vif, puis mettre au four 45 minutes, thermostas 7 (210°).Au terme de la cuisson passer la sauce au chinois fin.
Pendant ce temps, caraméliser le sucre et le vinaigre dans une casserole.
Versez la sauce passée sur le caramel de vinaigre. Laissez cuire 10 minutes.